Khám phá Amazake - Rượu ngọt truyền thống của Nhật Bản

Sake là một thức uống gắn liền với truyền thống của Nhật Bản. Nhưng không phải loại sake nào cũng nồng cay, cũng làm người ta say. Nhật Bản còn có nhiều sản phẩm liên quan đến sake truyền thống, đó là rượu sake ngọt (amazake), rượu nấu ăn (mirin), cũng như các sản phẩm có hương vị sake.

Bài viết hôm nay sẽ giới thiệu đến bạn Amazake - một loại đồ uống rất đặc biệt của xứ Phù Tang mà ai cũng nên thử qua một lần trong đời!

Amazake là gì?

Amazake trong tiếng Nhật có nghĩa là rượu ngọt. Đây là loại thức uống như sữa, có vị ngon ngọt và không hề chứa cồn. Amazake thường được làm bằng cách trộn koji và gạo nấu chín. Koji phá vỡ tinh bột trong gạo thành đường, tạo ra vị ngọt. Amazake không chứa cồn vì đây là sản phẩm sớm, không hoàn thành quá trình lên men (thường mất khoảng 3-4 tuần) để tạo ra rượu sake.

Để làm Amazake, người dân Nhật Bản đun sôi gạo, nước và koji (một loại nấm sợi được sử dụng trong quá trình lên men) từ 8 đến 10 tiếng. Quá trình này tạo ra một loại đồ uống có vị ngọt và có nhiều dinh dưỡng, lợi khuẩn tốt cho đường ruột, giúp mọc tóc nhanh, giải rượu, dễ ngủ... Đặc biệt Amazake làm từ gạo lứt, chứa nhiều vitamins nhóm B, các khoáng chất như calcium, sắt, phosphorus...

Amazake không chỉ dùng để uống, mà còn đóng vai trò như chất làm ngọt thay thế đường để thêm vào các món tráng miệng, sinh tố, salad hay nước sốt…

Đối với những người đang tìm cách thay thế đường trong món ăn, amazake là một lựa chọn tuyệt vời. Trong 100g amazake chỉ có khoảng 134 calorie, so sánh với 387 calorie trong đường trắng. Loại chất thay thế đường này có vị thanh nhã của gạo, hậu vị hơi chua nhẹ từ quá trình lên men, chứ không bị đắng như đường cỏ ngọt stevia (một loại chất tạo ngọt thay thế đường khác).

Kasu Amazake và Koji Amazake

Amazake có 2 loại là Kasu Amazake (nồng độ cồn thấp, 8%) và Koji Amazake (không chứa
cồn).

Kasu Amazake được làm từ sake kasu là bã rượu sake (hay còn gọi là hèm rượu), vì thế lượng cồn chứa trong Kasu Amazake khá thấp. Kasu được hòa tan trong nước và thêm đường để tạo độ ngọt cho Kasu Amazake.

Kasu Amazake rất giàu dưỡng chất, tuy nhiên nó có thể không phù hợp với trẻ em hoặc những người không chịu được mùi vị của rượu sake. Nếu bạn mua amazake trong cửa hàng, trên nhãn mác thường ghi nồng độ rượu dưới 0.5%, nghĩa là rất thấp. Nhưng nếu bạn làm tại nhà, phần trăm rượu có thể lên tới 5% dù rượu đã bốc hơi trong quá trình đun.

Amazake làm từ gạo koji - loại gạo được lên men từ nấm koji được gọi là Koji Amazake. Gạo koji là nguyên liệu được sử dụng trong các món ăn truyền thống Nhật Bản như miso, mirin và sake.

Koji Amazake chính là loại rượu ngọt truyền thống không cồn phổ biển, kể cả trẻ con, hay phụ nữ có thai đều sử dụng được. Koji Amazake có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với Kasu
Amazake.

Những lợi ích sức khỏe của Amazake

Amazake có chứa B6, axit folic (bổ máu), axit ferulic (tác dụng chống lão hóa), chất xơ, nhiều glucose không chứa gluten và được người dân ví như loại nước uống "thần dược" của Nhật Bản.

Người Nhật thường uống amazake vào mùa hè để tránh uể oải. Người ta cũng thêm amazake vào thức ăn và thuốc của trẻ để tăng vị ngọt, giúp bé dễ ăn uống. Các dưỡng chất trong amazake có tác dụng sau:

• Axit kojic: Kiềm hãm quá trình sản sinh melanin, giúp da trắng sáng.

• Vitamin B2: Thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất béo và bảo vệ các màng nhầy, cho da, móng, tóc khỏe mạnh. Vitamin B2 còn giúp trị viêm miệng.

• Axit ferulic: Đây là một chất chống oxy hóa tự nhiên bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại, đồng thời tăng cường trao đổi chất trong tế bào, giúp da mịn màng, trẻ trung.

• Cysteine: Đây là một loại axit amino tốt cho làn da, tóc và móng. Cysteine cũng là thành phần chủ chốt của keratin, giúp tóc khỏe mạnh và ngăn ngừa rụng tóc.

• Vitamin B6: Vitamin này tan trong nước giúp hệ thần kinh khỏe mạnh, giúp giảm các triệu chứng trầm cảm và đau bụng kinh. Nó hỗ trợ quá trình phân hủy và hấp thụ protein, giúp da, răng, tóc khỏe mạnh.

• Biotin (vitamin B7): Đây là một loại vitamin nhóm B tham gia vào quá trình hình thành collagen giúp da, tóc khỏe mạnh. Nó cũng thúc đẩy quá trình tuần hoàn máu ở da đầu.

• Chất xơ dễ tiêu hóa: Giúp ngăn ngừa táo bón, đồng thời tạo thành một lớp hàng rào trong ruột để ngăn cơ thể hấp thụ đường và chất béo dư thừa, ngăn ngừa tăng cân.

• Axit pantothenic (vitamin B5): có khả năng chống trầm cảm. Ngoài ra, vitamin B5 còn phân giải chất béo và carb, hỗ trợ giảm cân.

Thưởng thức Amazake lúc nào, ở đâu?

Vào thời Edo (1603-1868), người Nhật thường uống amazake vào mùa hè để giải nhiệt, thanh lọc cơ thể. Những người bán amazake vào mùa hè được xem là một đặc sản không thể thiếu ở nơi đây. Amazake cũng là một loại thực phẩm thiết yếu cho người dân và được chính phủ quản lý với giá chỉ vài yên.

Ngoài ra, thức uống này là loại nước tăng lực cho những du khách leo núi hoặc hay vận động. Một trong những quán trà lâu đời phục vụ amazake truyền thống ở Nhật Bản là Amazake Chaya tại Hakone, tỉnh Kanagawa. Quán được mở cửa năm 1600, đây là một trong những quán trà cuối cùng còn lại của đường Tokaido cũ – nơi từng là tuyến đường chính giữa Kyoto và Edo (Tokyo ngày nay). Với một mái nhà tranh cổ kính và đồ nội thất tràn ngập bầu không khí thời Edo, quán trà mang đến cảm giác thư giãn, thoải mái cho du khách. Mỗi ly amazake đặc sản ở đây được bán với giá 400 yen (khoảng 85.000 đồng).

Trước đây, khách du lịch Nhật Bản rất khó tìm mua amazake vì chỉ có tại các đền thờ, lễ hội truyền thống và cửa hàng đặc sản. Tuy nhiên, kể từ khi những lợi ích sức khỏe của amazake càng được nhiều người biết đến, du khách có thể tìm thấy amazake đóng chai tại nhiều cửa hàng thực phẩm, siêu thị, cửa hàng tiện lợi...

Nếu bạn đang có chuyến du lịch Nhật Bản, hãy uống thử 'amazake' - đồ uống thần dược giúp bổ sung năng lượng được ưa chuộng nhất ở xứ sở hoa anh đào nhé!

Tại FUJI Market có sẵn Amazake đóng gói trong hộp giấy tiện lợi, dễ dàng thưởng thức và sẻ chia mà không cần phải đi đâu xa. Khám phá Amazake hương vị Nhật ngay hôm nay tại ĐÂY!